Πώς να φτιάξετε τον «Ντάκο» ένα «μεζέ» για κάθε περίσταση.
Ο ντάκος είναι ένα πιάτο που μοιάζει να κρατά πάνω του τον ήλιο του Αιγαίου.
Στην καρδιά του βρίσκεται το παξιμάδι, το κρητικό κρίθινο παξιμάδι, σκληρό σαν πέτρα μέχρι να το αγγίξει λίγο νερό και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Έτσι προετοιμάζεται: σε λίγα δευτερόλεπτα μαλακώνει όσο χρειάζεται, κρατώντας όμως την τραχιά του ψυχή. Παξιμάδια για ντάκο μπορεί κανείς να βρει σε διάφορα σημεία που διαθέτουν ελληνικά προϊόντα στο Βερολίνο. Σύντομα θα εξετάσω αν μπορώ να φέρω το μικρό παξιμάδι που φτιάχνεται στη Σπάρτη Λακωνίας, εξαιρετικής ποιότητας και λίγο διαφορετικό από το κρητικό. Από πάνω θρυμματίζεις ώριμες ντομάτες — αυτές που μυρίζουν ζεστό χωράφι — και προσθέτεις μια γενναιόδωρη κουταλιά μυζήθρα ή φέτα. Ένα λεπτό ρεύμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, του λαμπερού, πρασινοχρυσού, με ελαφριά πιπεράδα ακολουθεί, μαζί με ρίγανη που θυμίζει τις ξερολιθιές και τις πλαγιές των νησιών του Αιγαίου και την Πελοπόννησο. Λίγες ελιές, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, και το πιάτο ολοκληρώνεται....
