Όταν βγαίνει το πρώτο ελαιόλαδο τον Νοέμβριο

Όταν βγαίνει το πρώτο ελαιόλαδο τον Νοέμβριο

by berlinoilconnectionNo Comments
Κάθε χρόνο, αυτές τις μέρες του Νοέμβρη, στη Λακωνία λαμβάνει χώρα κάτι σαν άτυπη τελετή έναρξης της νέας συγκομιδής της ελιάς. Με το που βγαίνει το πρώτο λάδι στο ελαιοτριβείο, το βράδυ —μετά από μια κουραστική μέρα δουλειάς στον ελαιώνα— όταν επιστρέφουμε σπίτι, ανοίγουμε λίγο κρασί, συνήθως της ποικιλίας Κυδωνίτσα, μια εξαιρετική ποικιλία που προέρχεται από την περιοχή της Μονεμβασιάς. Μαζί βάζουμε στο τραπέζι ελιές, το φρέσκο ελαιόλαδο και ψωμί, όπως φαίνονται στη φωτογραφία. Είναι ο ιδανικός τρόπος να ξεκουραστεί κανείς και ταυτόχρονα μια επιβεβαίωση ότι ο κόπος της χρονιάς έπιασε τόπο. Αυτή η μικρή τελετουργία δεν είναι απλώς μια γαστρονομική απόλαυση· είναι ένας τρόπος να μετρήσουμε ξανά τον χρόνο μέσα από τον κύκλο της γης και της εργασίας μας. Το άρωμα του φρέσκου λαδιού, η οξύτητά του, το ζεστό ψωμί που το ρουφάει σαν σφουγγάρι, όλα συνθέτουν μια στιγμή που κουβαλά μνήμη, οικογενειακές συνήθειες και μια αίσθηση συνέχειας. Κάθε πρώτη γεύση της νέας σοδειάς είναι και μια σιωπηλή υπόσχεση πως, παρά...
Read More
Πώς να φτιάξετε τον «Ντάκο» ένα «μεζέ» για κάθε περίσταση.

Πώς να φτιάξετε τον «Ντάκο» ένα «μεζέ» για κάθε περίσταση.

by berlinoilconnectionNo Comments
Ο ντάκος είναι ένα πιάτο που μοιάζει να κρατά πάνω του τον ήλιο του Αιγαίου. Στην καρδιά του βρίσκεται το παξιμάδι, το κρητικό κρίθινο παξιμάδι, σκληρό σαν πέτρα μέχρι να το αγγίξει λίγο νερό και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Έτσι προετοιμάζεται: σε λίγα δευτερόλεπτα μαλακώνει όσο χρειάζεται, κρατώντας όμως την τραχιά του ψυχή. Παξιμάδια για ντάκο μπορεί κανείς να βρει σε διάφορα σημεία που διαθέτουν ελληνικά προϊόντα στο Βερολίνο. Σύντομα θα εξετάσω αν μπορώ να φέρω το μικρό παξιμάδι που φτιάχνεται στη Σπάρτη Λακωνίας, εξαιρετικής ποιότητας και λίγο διαφορετικό από το κρητικό. Από πάνω θρυμματίζεις ώριμες ντομάτες — αυτές που μυρίζουν ζεστό χωράφι — και προσθέτεις μια γενναιόδωρη κουταλιά μυζήθρα ή φέτα. Ένα λεπτό ρεύμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, του λαμπερού, πρασινοχρυσού, με ελαφριά πιπεράδα ακολουθεί, μαζί με ρίγανη που θυμίζει τις ξερολιθιές και τις πλαγιές των νησιών του Αιγαίου και την Πελοπόννησο. Λίγες ελιές, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, και το πιάτο ολοκληρώνεται....
Read More
Νέο: Θαλασσινό αλάτι από τη Μάνη

Νέο: Θαλασσινό αλάτι από τη Μάνη

by berlinoilconnectionNo Comments
Το πάθος μου για ποιοτικά προϊόντα —αυτά που αξίζει να μεταφέρεις από τη νότια Πελοπόννησο σε μια πόλη όπως το Βερολίνο— με οδήγησε στις άγριες ακτές της Μάνης, ίσως το πιο όμορφο και ταυτόχρονα σκληρό τοπίο της Πελοποννήσου. Εκεί, όπου οι βράχοι κατεβαίνουν απότομα στη θάλασσα και το φως μοιάζει να ξύνει τις πέτρες, οι άνθρωποι των μικρών χωριών συνεχίζουν μια αρχαία τέχνη: τη συλλογή αλατιού με το χέρι. Το αλάτι γεννιέται μέσα σε φυσικές κοιλότητες των βράχων. Κάθε μέρα, η θάλασσα στέλνει κύματα που γεμίζουν αυτά τα πέτρινα σκεύη· το νερό υποχωρεί αφήνοντας πίσω του το λευκό του σημάδι — το αλάτι που στεγνώνει στον ήλιο, σκληραίνει και περιμένει να το μαζέψουν. Οι κόκκοι καθαρίζονται προσεκτικά, όχι με μηχανές, αλλά με ανθρώπινη φροντίδα και υπομονή. Απαλλαγμένο από κάθε περαιτέρω επεξεργασία, αυτό το αλάτι διατηρεί όλο τον πλούτο των μετάλλων και ιχνοστοιχείων που του χάρισε η θάλασσα. Η γεύση του είναι βαθιά, σχεδόν γήινη, ικανή να αναδείξει ακόμη και το πιο απλό...
Read More