Κάθε χρόνο, αυτές τις μέρες του Νοέμβρη, στη Λακωνία λαμβάνει χώρα κάτι σαν άτυπη τελετή έναρξης της νέας συγκομιδής της ελιάς. Με το που βγαίνει το πρώτο λάδι στο ελαιοτριβείο, το βράδυ —μετά από μια κουραστική μέρα δουλειάς στον ελαιώνα— όταν επιστρέφουμε σπίτι, ανοίγουμε λίγο κρασί, συνήθως της ποικιλίας Κυδωνίτσα, μια εξαιρετική ποικιλία που προέρχεται από την περιοχή της Μονεμβασιάς. Μαζί βάζουμε στο τραπέζι ελιές, το φρέσκο ελαιόλαδο και ψωμί, όπως φαίνονται στη φωτογραφία. Είναι ο ιδανικός τρόπος να ξεκουραστεί κανείς και ταυτόχρονα μια επιβεβαίωση ότι ο κόπος της χρονιάς έπιασε τόπο.
Αυτή η μικρή τελετουργία δεν είναι απλώς μια γαστρονομική απόλαυση· είναι ένας τρόπος να μετρήσουμε ξανά τον χρόνο μέσα από τον κύκλο της γης και της εργασίας μας. Το άρωμα του φρέσκου λαδιού, η οξύτητά του, το ζεστό ψωμί που το ρουφάει σαν σφουγγάρι, όλα συνθέτουν μια στιγμή που κουβαλά μνήμη, οικογενειακές συνήθειες και μια αίσθηση συνέχειας.
Κάθε πρώτη γεύση της νέας σοδειάς είναι και μια σιωπηλή υπόσχεση πως, παρά...
Αγαπημένες φίλες και αγαπημένοι φίλοι του Berlin Oil Connection
Ελπίζω να είστε όλες και όλοι καλά, μαζί με τις οικογένειες και τους φίλους σας. Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος σας ζητώ να στηρίξετε τη διαδικασία ώστε το ελαιόλαδο της νέας σοδειάς να φτάσει στο Βερολίνο μέσω της καμπάνιας προπαραγγελιών. Όπως ήδη γνωρίζετε, πρόκειται για μια διαδικασία απαιτητική και κοστοβόρα. Η στιγμή αυτή —αν και άργησε λίγο— έφτασε και φέτος.
Ο λόγος που καθυστέρησα να ανοίξω την καμπάνια ήταν ότι ήθελα πρώτα να βεβαιωθώ πως όλα πήγαν καλά. Η φύση, όπως ξέρετε, κρύβει εκπλήξεις και δεν μπορεί κανείς να είναι σίγουρος εκ των προτέρων. Όπως φαίνεται και στη φωτογραφία, τα πρώτα λίτρα βρίσκονται ήδη στην αποθήκη μου και, παρά τις δυσκολίες της φετινής παραγωγής, ήμασταν και πάλι τυχεροί. Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικής ποιότητας —όπως κάθε χρόνο. Στη Λακωνία, η οικογένειά μου και οι φίλοι μας το έχουν ήδη στο τραπέζι τους· και, μιας και έμεινα στο Βερολίνο αυτούς τους μήνες λόγω φόρτου...
Ο ντάκος είναι ένα πιάτο που μοιάζει να κρατά πάνω του τον ήλιο του Αιγαίου.
Στην καρδιά του βρίσκεται το παξιμάδι, το κρητικό κρίθινο παξιμάδι, σκληρό σαν πέτρα μέχρι να το αγγίξει λίγο νερό και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Έτσι προετοιμάζεται: σε λίγα δευτερόλεπτα μαλακώνει όσο χρειάζεται, κρατώντας όμως την τραχιά του ψυχή. Παξιμάδια για ντάκο μπορεί κανείς να βρει σε διάφορα σημεία που διαθέτουν ελληνικά προϊόντα στο Βερολίνο. Σύντομα θα εξετάσω αν μπορώ να φέρω το μικρό παξιμάδι που φτιάχνεται στη Σπάρτη Λακωνίας, εξαιρετικής ποιότητας και λίγο διαφορετικό από το κρητικό. Από πάνω θρυμματίζεις ώριμες ντομάτες — αυτές που μυρίζουν ζεστό χωράφι — και προσθέτεις μια γενναιόδωρη κουταλιά μυζήθρα ή φέτα. Ένα λεπτό ρεύμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, του λαμπερού, πρασινοχρυσού, με ελαφριά πιπεράδα ακολουθεί, μαζί με ρίγανη που θυμίζει τις ξερολιθιές και τις πλαγιές των νησιών του Αιγαίου και την Πελοπόννησο. Λίγες ελιές, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, και το πιάτο ολοκληρώνεται....
Το πάθος μου για ποιοτικά προϊόντα —αυτά που αξίζει να μεταφέρεις από τη νότια Πελοπόννησο σε μια πόλη όπως το Βερολίνο— με οδήγησε στις άγριες ακτές της Μάνης, ίσως το πιο όμορφο και ταυτόχρονα σκληρό τοπίο της Πελοποννήσου. Εκεί, όπου οι βράχοι κατεβαίνουν απότομα στη θάλασσα και το φως μοιάζει να ξύνει τις πέτρες, οι άνθρωποι των μικρών χωριών συνεχίζουν μια αρχαία τέχνη: τη συλλογή αλατιού με το χέρι.
Το αλάτι γεννιέται μέσα σε φυσικές κοιλότητες των βράχων. Κάθε μέρα, η θάλασσα στέλνει κύματα που γεμίζουν αυτά τα πέτρινα σκεύη· το νερό υποχωρεί αφήνοντας πίσω του το λευκό του σημάδι — το αλάτι που στεγνώνει στον ήλιο, σκληραίνει και περιμένει να το μαζέψουν. Οι κόκκοι καθαρίζονται προσεκτικά, όχι με μηχανές, αλλά με ανθρώπινη φροντίδα και υπομονή.
Απαλλαγμένο από κάθε περαιτέρω επεξεργασία, αυτό το αλάτι διατηρεί όλο τον πλούτο των μετάλλων και ιχνοστοιχείων που του χάρισε η θάλασσα. Η γεύση του είναι βαθιά, σχεδόν γήινη, ικανή να αναδείξει ακόμη και το πιο απλό...
Ο σιδερίτης, γνωστός ως «τσάι του βουνού», αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα βότανα της ελληνικής παράδοσης. Στον Πάρνωνα, σε μεγάλα υψόμετρα και σε παρθένο φυσικό περιβάλλον, φύεται άφθονος, χαρίζοντας ένα ρόφημα με πλούσιο άρωμα, ήπια γεύση και σημαντικές ιδιότητες για την υγεία. Η κατανάλωσή του είναι συνδεδεμένη με τη λαϊκή ιατρική εδώ και αιώνες, ενώ τα τελευταία χρόνια οι επιστημονικές έρευνες έχουν έρθει να επιβεβαιώσουν τις θεραπευτικές του δράσεις. Παραδοσιακά, το τσάι του βουνού χρησιμοποιείται ως φυσικό «γιατρικό» για το κρυολόγημα, τη γρίπη και τις λοιμώξεις του αναπνευστικού, καθώς ανακουφίζει τον βήχα, βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και τονώνει τον οργανισμό. Παράλληλα καταπραΰνει το στομάχι, μειώνει τη δυσπεψία και λειτουργεί ως ήπιο χαλαρωτικό που διευκολύνει τον ύπνο. Επειδή δεν περιέχει καφεΐνη, μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά από μικρούς και μεγάλους, ζεστό τον χειμώνα ή κρύο το καλοκαίρι.
Η επιστήμη έρχεται να ενισχύσει όσα η παράδοση γνώριζε εμπειρικά. Το τσάι του βουνού είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή και πολυφαινόλες, ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική...
Μερικοί από εσάς ίσως θυμάστε ότι αναφέραμε πως το καφέ Laidak (Boddinstrasse 42 στο Neukölln) σερβίρει βιολογικό τσάι του βουνού ως παγωμένο τσάι — το ίδιο που φέρνω εγώ από τον Πάρνωνα στο Βερολίνο. Σήμερα αποφάσισα να μοιραστώ εδώ τη συνταγή του Laidak, ώστε να μπορείτε να τη φτιάξετε και στο σπίτι.
Ορίστε λοιπόν:
Συνταγή του Laidak για παγωμένο τσάι του βουνού
Θέλετε να φέρετε λίγη ατμόσφαιρα από το Laidak στο σπίτι σας; Να πώς μπορείτε να φτιάξετε το παγωμένο τσάι του βουνού μας — ακριβώς όπως το σερβίρουμε στο καφέ, φτιαγμένο με βότανα κατευθείαν από τον Πάρνωνα.
Θα χρειαστείτε:
Μερικά κλωνάρια τσάι του βουνού (ελληνικό “τσάι του βουνού”)
4 cl χυμό λεμονιού
3–4 cl σιρόπι ζάχαρης (αυτό που χρησιμοποιείται στα κοκτέιλ)
Περίπου 1,5+ λίτρο νερό (ένα μέρος θα εξατμιστεί)
Τρόπος παρασκευής:
Σε μια κατσαρόλα βράστε λίγο παραπάνω από 1,5 λίτρο νερό.
Προσθέστε τα κλωνάρια του τσαγιού, τον χυμό λεμονιού και το σιρόπι ζάχαρης.
Αφήστε το να βράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το νερό...
Σε μία από τις προγραμματισμένες μας εκδρομές στον Πάρνωνα, την 1η Μαΐου 2025, πήραμε τον δρόμο που οδηγεί στο χωριό Πολύδροσο, γνωστό και με το παλιό σλαβικό του όνομα, Τζίτζινα. Το χωριό βρίσκεται στην καρδιά του βουνού, περιτριγυρισμένο από κατάφυτα έλατα. Μπαίνοντας στον οικισμό, συναντήσαμε ένα όμορφο παραδοσιακό καφενείο όπου απολαύσαμε καφέ και τσίπουρο, καθώς και μια ταβέρνα που, απ’ όσο καταλάβαμε, λειτουργεί μόνο τα Σαββατοκύριακα. Η γαλήνη και η ηρεμία που προσφέρει αυτό το μικρό ορεινό χωριό ήταν η ανταμοιβή μας για το ταξίδι που κράτησε πάνω από μία ώρα.
Ο προορισμός αυτός είναι από τους ιδανικότερους στη Λακωνία για όσους αγαπούν την ηρεμία του βουνού, την πεζοπορία μέσα στα έλατα και το καλό φαγητό. Καθώς ανηφορίζει κανείς στα λιθόστρωτα δρομάκια του χωριού, ξεδιπλώνεται σταδιακά η αρχιτεκτονική κομψότητα των πετρόκτιστων σπιτιών, αρμονικά δεμένων με το φυσικό τοπίο. Τα ποτάμια που διασχίζουν το χωριό προσθέτουν μια ακόμη πινελιά γοητείας σε αυτό το γραφικό ορεινό σκηνικό....
Κάθε άνοιξη περπατώ στον ελαιώνα μας. Το άρωμα των ανθισμένων δέντρων διαχέεται στον αέρα και αναμειγνύεται με τα ίχνη των άγριων ζώων που περιπλανιούνται εδώ κι εκεί με ηρεμία. Ο άνοιξη είναι, χωρίς αμφιβολία, η πιο μαγευτική εποχή του χρόνου στη Λακωνία — αν και η γαλήνια ησυχία του φθινοπώρου και η ηρεμία του χειμώνα έχουν τη δική τους ήσυχη ομορφιά.
Μόλις λίγα χιλιόμετρα μακριά, πέρα από την πεδιάδα, και τα πορτοκαλεώνα γιορτάζουν την άφιξη της άνοιξης. Το άρωμα των ανθών τους είναι απλά εξαιρετικό. Ο συνδυασμός αυτών των αρωμάτων με τον καθαρό, φρέσκο αέρα είναι λόγος αρκετός για να επισκεφθεί κανείς τη Λακωνία τον Απρίλιο.
Αν βρεθείτε στη Λακωνία και χρειαστείτε συμβουλές ή καθοδήγηση κατά τη διάρκεια της παραμονής σας, μη διστάσετε να μου στείλετε μήνυμα....
Κάθε χρόνο φέρνω το καλύτερης ποιότητας βιολογικό τσάι του βουνού από τον Πάρνωνα. Λόγω της μοναδικής του γεύσης και της υψηλής ποιότητάς του, η ζήτηση φέτος ήταν ιδιαίτερα αυξημένη. Δυστυχώς, εξαιτίας αυτού, εξαντλήθηκε, και η επόμενη σοδειά θα έρθει το επόμενο καλοκαίρι. Ωστόσο, επειδή ξέρω ότι πολλοί από εσάς το χρησιμοποιείτε καθημερινά, αποφάσισα να φέρω στο Βερολίνο ένα ακόμη καλό βιολογικό τσάι, από τον Όλυμπο. Μπορείτε να το βρείτε κάθε Σάββατο στη λαϊκή αγορά του Schiller ή στέλνοντάς μου ένα email. Αν θέλετε αυτό το τσάι αλλά ζείτε εκτός Βερολίνου, μπορείτε επίσης να επικοινωνήσετε μαζί μου.
Πώς σας φαίνεται το νέο τσάι; Κάθε σχόλιο είναι πάντα ευπρόσδεκτο....
Αγαπητοί φίλοι του Berlin Oil Connection,
Ήθελα να σας ενημερώσω ότι από το περασμένο Σάββατο το ελαιόλαδο από το κτήμα μου, σε φιάλες των 750ml και 500ml, είναι και πάλι διαθέσιμο, αφού είχε εξαντληθεί για μερικές εβδομάδες. Αυτό σημαίνει πρακτικά ότι κάθε Σάββατο στη λαϊκή αγορά του Schiller στο Neukölln, μαζί με το βιολογικό λάδι από το κτήμα του φίλου μου Δημήτρη στο Γύθειο Λακωνίας, θα μπορείτε πλέον να βρίσκετε και το δικό μου ελαιόλαδο.
Εκτός από ελαιόλαδο, μπορείτε πάντα να βρείτε βιολογικό τσάι του βουνού εξαιρετικής ποιότητας, διάφορα βιολογικά βότανα, χειροποίητο σαπούνι ελαιολάδου, καθώς και άλλα προϊόντα από περιοχές της νότιας Πελοποννήσου.
Η λαϊκή αγορά του Schillermarkt πραγματοποιείται κάθε Σάββατο από τις 10 το πρωί έως τις 4 το απόγευμα και θα μας βρίσκετε εκεί κάθε εβδομάδα....
