Erleben Sie die außergewöhnlichen Aromen der Silver Leaf-Vinegars – einer Bio-Lebensmittelmanufaktur aus Lakonien – jetzt in Berlin, importiert von Berlin Oil Connection.
Ihr Cabernet-Weinessig, perfekt gereift, besticht durch reiches Aroma, Farbe und ausgewogene Süße.
Ihr Balsamico-Essig, hergestellt aus gekochtem Traubenmost und Weinessig, reift natürlich in Eichenfässern, ganz ohne Konservierungsstoffe, Karamell oder Verdickungsmittel, und bietet unvergleichliche Tiefe und Komplexität.
Jede Flasche der Silver Leaf-Vinegars erzählt eine Geschichte von Handwerkskunst und Geduld. Sorgfältig ausgewählte Trauben, traditionelle Verfahren und präzise Reifung schaffen Essige, die weit mehr sind als nur Zutaten – sie sind ein Fest des Geschmacks. Ob über frischen Salaten, zum Verfeinern von geröstetem Gemüse oder in Kombination mit feinen Käsesorten – diese Essige verleihen jedem Gericht Tiefe, Eleganz und einen Hauch kulinarischer Kunst.
Veredeln Sie Ihre Gerichte mit diesen handwerklichen Essigen – jetzt erhältlich bei Berlin Oil Connection und jeden Samstag auf dem Schillermarkt im Schillerkiez....
Jedes Jahr, in diesen Novembertagen, findet in Lakonien so etwas wie eine inoffizielle Eröffnungszeremonie der neuen Olivenernte statt. Sobald das erste Öl aus der Mühle kommt, öffnen wir am Abend – nach einem anstrengenden Arbeitstag im Olivenhain – zu Hause eine kleine Flasche Wein, meist von der Rebsorte Kydonitsa, einer hervorragenden Sorte aus der Region Monemvasia. Dazu kommen Oliven, das frische Olivenöl und Brot auf den Tisch, so wie auf dem Foto zu sehen. Es ist der ideale Weg, um zur Ruhe zu kommen, und zugleich eine Bestätigung, dass sich die Mühen des Jahres gelohnt haben.
Dieses kleine Ritual ist nicht nur ein kulinarischer Genuss; es ist auch eine Art, die Zeit erneut über den Kreislauf der Erde und unserer Arbeit zu messen. Das Aroma des frischen Öls, seine Schärfe, das warme Brot, das es wie ein Schwamm aufsaugt – all dies schafft einen Moment, der Erinnerung, familiäre Gewohnheiten und ein Gefühl von Kontinuität in sich trägt.
Der erste Geschmack der neuen...
Liebe Freundinnen und liebe Freunde der Berlin Oil Connection,
ich hoffe, es geht euch allen gut – euch, euren Familien und euren Freunden. Wie jedes Jahr bitte ich euch auch diesmal, die Kampagne der Vorbestellungen zu unterstützen, damit das Olivenöl der neuen Ernte nach Berlin kommt. Wie ihr bereits wisst, handelt es sich um einen anspruchsvollen und kostspieligen Prozess. Dieser Moment —auch wenn er sich ein wenig verzögert hat— ist nun wieder gekommen.
Der Grund für die Verzögerung war, dass ich zuerst sicherstellen wollte, dass alles gut gelaufen ist. Die Natur hält, wie ihr wisst, immer Überraschungen bereit, und man kann nie im Voraus sicher sein. Wie ihr auf dem Foto sehen könnt, stehen die ersten Liter bereits in meinem Lager, und trotz der Schwierigkeiten der diesjährigen Produktion hatten wir wieder Glück. Das Olivenöl ist von hervorragender Qualität — wie jedes Jahr. In Lakonien steht es bereits auf dem Tisch meiner Familie und unserer Freunde; und da ich in den letzten Monaten...
Der Dakos ist ein Gericht, das die ägäische Sonne in sich zu tragen scheint.
Im Herzen liegt das Paximadi – das kretische Gerstenzwieback, hart wie Stein, bis es mit ein wenig Wasser und etwas nativem Olivenöl extra in Berührung kommt. So wird es zubereitet: In Sekunden weicht es gerade genug auf, behält aber seine robuste Seele. Paximadia für Dakos findet man in verschiedenen Geschäften für griechische Produkte in Berlin. Bald werde ich überlegen, ob ich das kleine, in Sparta, Lakonien hergestellte Zwieback mitbringen kann – von außergewöhnlicher Qualität und etwas anders als das kretische.
Darauf zerbröckelt man reife Tomaten – die Sorte, die nach warmen Feldern duftet – und fügt einen großzügigen Löffel Myzithra oder Feta hinzu. Ein dünner Strahl natives Olivenöl extra – hell, grün-golden, mit einer dezenten Schärfe – folgt, zusammen mit Oregano, der an die Steinterrassen und Hänge der ägäischen Inseln und des Peloponnes erinnert. Ein paar Oliven, eine Prise Meersalz, und das Gericht ist vollendet.
Dakos wird nicht gekocht;...
Meine Leidenschaft für hochwertige Produkte – solche, die es wert sind, aus dem südlichen Peloponnes in eine Stadt wie Berlin gebracht zu werden – führte mich an die wilden Küsten der Mani, vielleicht die schönste und zugleich raueste Landschaft des Peloponnes. Dort, wo die Klippen schroff ins Meer abfallen und das Licht über die Felsen zu kratzen scheint, bewahren die Menschen der kleinen Dörfer ein altes Handwerk: die Salzgewinnung von Hand.
Das Salz entsteht in natürlichen Felsbecken. Jeden Tag spült das Meer Wellen in diese steinernen Becken; das Wasser zieht sich zurück und hinterlässt seine weiße Spur – das Salz, das in der Sonne trocknet, hart wird und darauf wartet, gesammelt zu werden. Die Körner werden sorgfältig gereinigt, nicht maschinell, sondern durch menschliche Aufmerksamkeit und Geduld.
Unberührt von weiterer Verarbeitung bewahrt dieses Salz den vollen Reichtum an Mineralien und Spurenelementen, den ihm das Meer geschenkt hat. Sein Geschmack ist tief, fast erdig, und vermag selbst das einfachste Gericht zu veredeln. Die zarten...
Der Sideritis, bekannt als „Bergtee“, gehört zu den beliebtesten Heilkräutern der griechischen Tradition. Am Parnon-Gebirge wächst er in großer Höhe und in unberührter Natur, wodurch ein Aufguss mit reichem Aroma, mildem Geschmack und bemerkenswerten gesundheitlichen Eigenschaften entsteht. Sein Konsum ist seit Jahrhunderten mit der Volksmedizin verbunden, während in den letzten Jahren wissenschaftliche Studien seine therapeutischen Wirkungen bestätigt haben. Traditionell wird Bergtee als natürliches „Heilmittel“ gegen Erkältungen, Grippe und Atemwegsinfektionen verwendet, da er Husten lindert, Entzündungen reduziert und den Organismus stärkt. Gleichzeitig beruhigt er den Magen, lindert Verdauungsbeschwerden und wirkt mild entspannend, indem er den Schlaf fördert. Da er kein Koffein enthält, kann er täglich von Jung und Alt konsumiert werden, im Winter heiß und im Sommer kalt.
Die Wissenschaft untermauert, was die Tradition bereits wusste. Bergtee ist reich an Flavonoiden und Polyphenolen, Substanzen mit starker antioxidativer Wirkung. Studien im Journal of Ethnopharmacology zeigten, dass seine Extrakte die Zellen vor oxidativem Stress und Schäden schützen, die mit Alterung und chronischen Krankheiten verbunden...
Einige von euch erinnern sich vielleicht daran, dass wir erwähnt haben, dass das Laidak Café (Boddinstraße 42 in Neukölln) Bio-Bergtee als Eistee serviert – denselben, den ich aus dem Parnon-Gebirge nach Berlin bringe. Heute habe ich beschlossen, Laidaks Rezept hier zu teilen, damit ihr es auch zu Hause nachmachen könnt.
Hier ist es:
Laidaks Rezept für Eistee aus Bergtee
Möchtet ihr ein bisschen Laidak nach Hause holen? So könnt ihr unseren Eistee aus Bergtee zubereiten – genau wie wir ihn im Café servieren, mit Kräutern direkt aus dem Parnon-Gebirge.
Ihr braucht:
Einige Zweige Bergtee (griechisch „Tsai tou Vounou“)
4 cl Zitronensaft
3–4 cl Zuckersirup (wie er für Cocktails verwendet wird)
Ca. 1,5+ Liter Wasser (ein Teil wird verdampfen)
Zubereitung:
In einem Topf etwas mehr als 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Die Bergtee-Zweige, den Zitronensaft und den Zuckersirup hinzufügen.
Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Wasser die Farbe und das Aroma des Tees angenommen hat.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald es abgekühlt...
Auf einem unserer geplanten Ausflüge zum Parnon-Gebirge am 1. Mai 2025 nahmen wir eine Straße, die uns in das Dorf Polydroso führte, das auch unter seinem alten slawischen Namen Tzitzina bekannt ist. Das Dorf liegt im Herzen des Gebirges, umgeben von üppigen grünen Tannenwäldern. Als wir das Dorf betraten, entdeckten wir ein wunderschönes traditionelles Café, in dem wir Kaffee und Branntwein tranken, sowie eine Taverne, die – soweit wir feststellen konnten – nur an den Wochenenden geöffnet ist. Der Frieden und die Ruhe, die dieses kleine Bergdorf ausstrahlt, waren unsere Belohnung für die mehr als einstündige Anreise.
Dieses Reiseziel gehört zu den schönsten in Lakonien für all jene, die die Stille der Berge, das Wandern zwischen den Tannen und gutes Essen lieben. Wenn man die Kopfsteinpflastergassen des Dorfes hinaufgeht, entfaltet sich nach und nach die architektonische Eleganz der Steinhäuser, die sich harmonisch in die umliegende Naturlandschaft einfügt. Die Flüsse, die das Dorf durchziehen, verleihen diesem malerischen Bergpanorama zusätzlichen Reiz....
Liebe Freunde und Freundinnen
Wie viele von euch bereits wissen, bin ich derzeit auf der südlichen Peloponnes, um mit lokalen Bauern zu sprechen. Ich suche nach neuen Bio-Produkten, die ich nach Berlin bringen kann. Meine Suche war erfolgreich. Aber wie immer würde ich gerne eure Meinung hören. Ich denke daran, nach Berlin folgende Produkte zu importieren:
Grüne Oliven, mit oder ohne Kern, schwarze Oliven (Kalamata), plain grüne Olivenpaste und grüne Olivenpaste mit Chili, schwarze Olivenpaste und lokales Meersalz, entweder pur oder mit Kräutern vermischt. Ich erwäge auch Bio-Tahini und getrocknete Tomaten.
Ich freue mich, berichten zu können, dass die Reise erfolgreich war! Aber bevor ich endgültige Entscheidungen treffe, würde ich gerne eure Gedanken hören — wie immer. Würden euch diese Produkte interessieren? Habt ihr Favoriten oder Vorschläge? Euer Feedback (wie ihr wisst) ist immer sehr geschätzt.
Ich möchte euch bitten, mir eine persönliche E-Mail mit euren Ideen zu senden.
Ich komme in wenigen Tagen nach Berlin zurück und würde mich sehr freuen, euch alle auf...
Jeden Frühling spaziere ich durch unseren Olivenhain. Der Duft der Blüten liegt in der Luft und mischt sich mit den Spuren der wilden Tiere, die hier und da gemächlich umherstreifen. Der Frühling ist ohne Zweifel die bezauberndste Jahreszeit in Lakonien – auch wenn die stille Ruhe des Herbstes und die Gelassenheit des Winters ihre ganz eigene Schönheit besitzen.
Nur wenige Kilometer entfernt, jenseits der Ebene, feiern auch die Orangenbäume die Ankunft des Frühlings. Ihr Blütenduft ist einfach außergewöhnlich. Das Zusammenspiel dieser Aromen mit der frischen, klaren Luft ist Grund genug, Lakonien im April zu besuchen.
Solltet ihr einmal nach Lakonien kommen und während eures Aufenthalts Rat oder Orientierung benötigen, zögert nicht, mir eine Nachricht zu schicken....
