Dakos als Tapas für jeden Anlass.

Dakos als Tapas für jeden Anlass.

by berlinoilconnectionNo Comments
Der Dakos ist ein Gericht, das die ägäische Sonne in sich zu tragen scheint. Im Herzen liegt das Paximadi – das kretische Gerstenzwieback, hart wie Stein, bis es mit ein wenig Wasser und etwas nativem Olivenöl extra in Berührung kommt. So wird es zubereitet: In Sekunden weicht es gerade genug auf, behält aber seine robuste Seele. Paximadia für Dakos findet man in verschiedenen Geschäften für griechische Produkte in Berlin. Bald werde ich überlegen, ob ich das kleine, in Sparta, Lakonien hergestellte Zwieback mitbringen kann – von außergewöhnlicher Qualität und etwas anders als das kretische. Darauf zerbröckelt man reife Tomaten – die Sorte, die nach warmen Feldern duftet – und fügt einen großzügigen Löffel Myzithra oder Feta hinzu. Ein dünner Strahl natives Olivenöl extra – hell, grün-golden, mit einer dezenten Schärfe – folgt, zusammen mit Oregano, der an die Steinterrassen und Hänge der ägäischen Inseln und des Peloponnes erinnert. Ein paar Oliven, eine Prise Meersalz, und das Gericht ist vollendet. Dakos wird nicht gekocht;...
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Neu: Meersalz aus Mani

Neu: Meersalz aus Mani

by berlinoilconnectionNo Comments
Meine Leidenschaft für hochwertige Produkte – solche, die es wert sind, aus dem südlichen Peloponnes in eine Stadt wie Berlin gebracht zu werden – führte mich an die wilden Küsten der Mani, vielleicht die schönste und zugleich raueste Landschaft des Peloponnes. Dort, wo die Klippen schroff ins Meer abfallen und das Licht über die Felsen zu kratzen scheint, bewahren die Menschen der kleinen Dörfer ein altes Handwerk: die Salzgewinnung von Hand. Das Salz entsteht in natürlichen Felsbecken. Jeden Tag spült das Meer Wellen in diese steinernen Becken; das Wasser zieht sich zurück und hinterlässt seine weiße Spur – das Salz, das in der Sonne trocknet, hart wird und darauf wartet, gesammelt zu werden. Die Körner werden sorgfältig gereinigt, nicht maschinell, sondern durch menschliche Aufmerksamkeit und Geduld. Unberührt von weiterer Verarbeitung bewahrt dieses Salz den vollen Reichtum an Mineralien und Spurenelementen, den ihm das Meer geschenkt hat. Sein Geschmack ist tief, fast erdig, und vermag selbst das einfachste Gericht zu veredeln. Die zarten...
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